Ландшафтный дизайн как конкурентное преимущество
 
 
Анна Чертова
Равно как человека встречают по одежке, так и территория при отеле тоже влияет на общее впечатление гостя о заведении. Безусловно, благоустроенный ландшафт — это еще один плюс менеджменту гостиницы и бесспорное конкурентное преимущество в глазах гостя. О том, как сделать прилегающую к отелю территорию настоящим произведением искусства и способом привлечения гостей, говорим с отельерами и экспертами данного сегмента рынка

Существует три варианта обустройства прилегающей территории отеля. Первый, он же самый оптимальный — создание ландшафтного дизайна на этапе строительства заведения. В этом случае есть возможность все продумать до мелочей, своевременно подвести коммуникации, выстроить ландшафт в концептуальном единстве с отелем. Второй вариант предусматривает облагораживание территории гостиницы параллельно процессу ее реконструкции. Конечно, задача несколько сложнее, но вполне реализуемая. Самый затруднительный вариант — внесение изменений в ландшафт прилегающей территории без перерыва в работе заведения. Однако обо всем по порядку.
 
Проектирование
 
Сделать красивый и функционально грамотный, удобный и оригинальный ландшафт — задача не из легких. Все мероприятия по возведению ландшафта можно разделить на два основных этапа: проектирование и воплощение проекта в жизнь. В них принимают участие много узкопрофильных специалистов. «И не важно, маленький участок или большой, какой у него рельеф и где располагается. Можно с уверенностью заметить, что наличие ландшафтного проекта позволяет сэкономить немалые средства. Приглашая к его разработке специалиста по ландшафтному мастерству, мы выигрываем в целостности разработанных идей, во времени, в средствах. Ведь профессиональный ландшафтный дизайнер сочетает в себе знания архитектуры, дендрологии, агрохимии и многих других наук. Когда все работы выполняются одним подрядчиком, процесс намного проще контролировать, ведь в случае чего (например — претензии к качеству работ, материалов, растений) спрос будет с одной компании», — заверяет ландшафтный дизайнер компании «Флорахауз» Наталья Чернявская.
По словам ландшафтного архитектора, доцента кафедры градостроительства архитектурного факультета КНУСА «КИСИ» Елены Гнездиловой, прежде всего надо понимать, что ландшафт — это структура пространства, из которого «выливается» определенный объем здания. И именно пространство может подчеркнуть, завуалировать или вообще убрать из виду любое здание. «Сначала нужно решить, какие будут функциональные зоны пространства у отеля, как эти зоны работают с окружающей градостроительной средой, а потом уже возводить здание. Можно все сделать потом, когда здание уже готово, но это как работа «скорой помощи»: что-то приходится вуалировать, быстро находить выход из ситуаций, ориентируясь на местности», — говорит специалист. Чтобы не ошибиться в выборе специалистов и сделать все на высшем уровне, важно знать и понимать все процессы на этапе проектирования. Об этом рассказывает Елена Гнездилова: «Архитектор должен рассмотреть пространство, определить функциональную роль его частей. После этого получает задание дендролог, который определяет, с помощью каких растений будет осуществляться дизайнерская задумка. Например, там, где нужен пространственный костяк, высаживают высокие хвойные растения, в другом месте — многоуровневые растительные композиции из цветущих растений, а где-то — деревья с шаровидной или пирамидальной кроной. По ходу выполнения этого задания дендролог составляет дендроплан, в котором следует учитывать, что для разных растений требуются определенная кислотность почвы, ее соответствующий состав, разная величина посадочных ям, также при подборе и размещении растений важно учитывать теневую и солнечную сторону участка. Кроме того, проводятся работы по вертикальной планировке. На этом этапе важно определить место для сбора и отведения дождевой воды. Параллельно работает и гидролог: он определяет участки, где требуется сделать дренажи (отвод грунтовых вод от участка), где задействовать укрепление склонов, проводит инженерные мероприятия по укреплению территории. В конечном итоге составлен генеральный план, на котором будет указано размещение всех дорожек и покрытий, нанесен перепад уровней рельефа».
Немаловажным фактором является и функциональность ландшафтного пространства. А функции ландшафта в первую очередь зависят от того, где находится отель — в черте города, за городом, на курорте и т.п. Среди каменных джунглей современного города выигрышно смотрятся зеленые газоны, композиции из разнообразных растений, украшающие территорию вблизи заведений. Ландшафт у городского отеля прежде всего удовлетворяет эстетические потребности. Наталья Чернявская объясняет: «Для создания интересных ландшафтов на любых территориях следует приглашать специалистов, как и в любом другом деле. Главная задача ландшафтного дизайнера — это сглаживание конфликтности между архитектурными и растительными формами, разработка стиля и создание красивого и гармоничного ландшафта с учетом всех возможностей участка и пожеланий заказчика»
Существует множество примеров, когда ландшафт был продуман после строительства отеля. В таких случаях могут возникнуть определенные трудности технического характера при воплощении проекта в жизнь. Однако, как утверждает Елена Гнездилова, в наше время нет ничего невозможного, и все проблемы полностью решаемы.
Яркий пример ландшафта, который появился после самого здания,  — садовые склоны отеля «Воздвиженский» на Андреевском спуске. Гостиница функционирует с 1997 года, а садовая площадка появилась всего четыре года назад. Директор отеля Инна Перевезенцева-Окатоварассказывает о своем саде: «Мы не старались сделать на данной территории что-то совершенно новое. Главной нашей задачей было облагородить это пространство, и при помощи дизайнеров позаботиться о том, чтобы здесь появились уголки для отдыха. Склон делался постепенно: сначала была верхняя терраса, искусственный ручей, а затем — все остальное. Например, автоматический полив у нас появился только в прошлом году. Здесь была проведена грандиозная работа, поскольку возникали некоторые проблемы с почвой — очень близко залегают грунтовые воды, к тому же здесь крутой уклон, поэтому вначале нужно было укрепить склон, а так как он северный и тенистый, пришлось подбирать подходящие для таких условий растения. Наш сад — кусочек живой природы, в нем совсем нет искусственности».
Особые трудности возникают при обустройстве ландшафта на склонах берегов водоемов и склонах оврагов, так как они наиболее подвергаются оползневым процессам. Для их укрепления используют разные методы с учетом близости залегания грунтовых вод, особенностей почвы и других факторов. Чаще всего склоны укрепляют растениями вертикального и горизонтального действия, а также деревьями. Глубокая корневая система растений — настоящий спаситель таких садов. Кроме того, можно вкапывать бревна, камни, керамические и бетонные блоки.
Грунтовые воды также могут воспрепятствовать обустройству садовых участков. Заболоченные территории осушают с помощью открытых магистральных канав, в самых низких местах рекомендуется выкапывать ямы, в которые будет стекать лишняя вода. Осушить участок можно также, если высаживать по периметру сада изгородь из шиповника, боярышника, облепихи или ивы.
Маркетолог львовского отеля Citadel Inn Белла Рапопорт поделилась опытом: «Ландшафтный дизайн нашего отеля был воплощен в жизнь уже по завершении основного строительства. После всех фундаментальных работ мы смогли заняться оформлением территории нашего отеля-ресторана. У нас большая парковая зона, которая требует к себе особого внимания и тщательного ухода. Основная идея, стилистика и замысел принадлежат владельцам нашего заведения, а разработка и утверждение, конечно же, — ландшафтным дизайнерам. Замысел очень прост — создать красивую зеленую зону для наших гостей и облагородить большую прилегающую к заведению территорию. Одновременно мы преследовали цель обеспечить нашим гостям дополнительный уют и возможность отдыха в BBQ-баре на нашей летней террасе. Все это исполнено в единой стилистике с отелем. Главным «камнем преткновения» стало обустройство территории парка поливной системой. Также возникали некоторые трудности с подбором отдельных видов почв для растений, но в общем этот этап работ мы завершили весьма успешно».
Следует заметить, что обустроить территорию городского отеля удается не всегда. В крупных городах главная проблема в обустройстве ландшафта для гостиниц — недостаточность территории. Выход из затруднительной ситуации по обустройству небольшого участка у здания в городе предлагает ландшафтный архитектор Юлия Новаковская: «На маленькой территории, прилегающей к отелю, ландшафтный дизайн должен выглядеть презентабельно. Для этого необходимо использовать дорогие растения, проработать компактный и в то же время более функциональный проект, который именно своей ограниченной территорией и будет визуализировать уютный уголок. Конечно, такой проект потребует приличных инвестиций, но результат того стоит, даже когда речь идет об очень ограниченном пространстве».
Если же речь идет о загородных отелях, часто предназначенных для проведения досуга на выходных, или о курортных отелях, при разработке ландшафта должны быть продуманы все условия для комфортного отдыха. Вот что советует в таком случае Елена Гнездилова: «Первоочередным делом должна быть продумана рекреационная зона, которая будет обеспечивать условия для комфортного, удобного отдыха, атмосферу уюта. Также сюда входит понятие «занимательное питание», то есть тематические кафе на территории рекреационной зоны при отелях». Кроме того — это бассейны, бары на воде, детские площадки и многое другое.
Ландшафтный дизайн курортного отеля «Дионис»в Севастополе сейчас находится на этапе строительства и предусматривает реализацию перечисленных планов относительно ландшафтного дизайна. Среди проблем, которые возникают по мере воплощения проекта в жизнь, менеджер отеля Татьяна Зайцева называет сложности при подготовке почвы, в частности: находящиеся в земле строительные отходы, грунт вперемешку со щебенкой, куски арматуры, железобетона. О своих планах поделилась мнением: «Мы создаем ландшафт в тематике Garden hotel. Наша главная цель — создать уют не только в номерах, но и на территории гостиницы. А это невозможно без обустройства прилегающей территории, так как гость достаточно большую часть времени всего периода пребывания в заведении будет находиться вне номера».
 
Концепции, тенденции и сюжеты
 
Во всех сферах нашей жизни есть своя мода, и ландшафтный дизайн тоже не является исключением. Елена Гнездилова по этому поводу говорит: «Тенденции развития в ландшафтной архитектуре, как правило, одинаковы для проектирования усадьбы, городского сквера, для ресторанов или отелей. Они основываются на изменяющихся взглядах, подходах, на экономических показателях, особенностях мировоззрения людей». Известны два основных принципа организации пространства: регулярный и свободный. Они прошли сквозь многие эпохи в истории развития архитектуры и присутствуют в самых разнообразных стилях, от античного до модернизма.
Свободной организации пространства присуще хаотичное расположение и асимметричность всех элементов ландшафтного дизайна. Составляющие декора органично вписываются в ландшафт, не нарушая природную гармонию. Дорожки обычно выполнены из природных материалов: спилов стволов деревьев, дикого камня. Кажется, будто над таким ландшафтом потрудился лучший дизайнер — сама природа.
Под регулярным принципом мы понимаем формальный, классический, с прямыми линиями, геометрически подстриженными формами растительности. Ценность этого принципа заключается в том, что четкостью и ясностью он наилучшим образом подчеркивает торжественность и парадность всей композиции. В основе концепции создания современного ландшафта лежит именно регулярный принцип организации пространства. Преобладает простота и строгость линий. При разделении участка на функциональные зоны (дорожки, газоны, клумбы) применяются простые формы — круг, квадрат и треугольник. Лаконичная планировка и использование для декорирования ландшафта тех же материалов, которые применялись в строительстве здания, подчеркивает минималистичный подход к проектированию и помогает добиться эффекта целостной композиции. В выборе растений важность приобретает его форма. Популярностью пользуются посадки со структурным характером и выразительными контурами. Такой ландшафтный проект будет отличаться особой изысканностью.
Юлия Новаковская новые веяния в ландшафтном дизайне комментирует так: «У нас редко создают арт-сады, даже самые смелые из моих заказчиков не решаются возводить ландшафт в современном стиле. Таким садом хочется прийти и восхититься, но ощущения уюта они не создадут. Безусловно, подобный подход в разработке ландшафтного дизайна присущ чаще местам общественного пользования. Так, современный стиль оформления ландшафта может быть актуален для отелей».
Об оформлении ландшафта в курортных отелях Елена Гнездилова говорит: «В курортных отелях не так важен стиль, как режиссерский сюжет. Это то, что определяет на сегодняшний день своеобразие, лицо того или иного отеля. Ведь развитие техники, строительной индустрии, промышленности оборудования в принципе одинаково везде. Все узлы, детали, фрагменты, интерьеры — все унифицировано. Своеобразие облика отеля — разыгрывание в пространстве какого-то сюжета. Античный сюжет, сюжет джунглей, разбойников, а-ля восток и т.д. На этом ландшафтном сценарии, созвучном со сценарием, выбранном для отеля, базируется концепция обустройства территории».
Ярким примером может служить Сан-Сити — целый город в Южной Африке, который представляет собой огромный парк развлечений с казино, аквапарком и отелями, похожими на сказочные дворцы. Руками талантливых архитекторов и строителей-декораторов со всего мира на территории 150 км2 созданы искусственные скалы, тропические леса, озера и водопады. Сады расположены на площади 25 гектаров. Здесь насчитывается 1,6 млн различных представителей флоры. В Сан-Сити искусственно созданы все условия для активного отдыха. Это самый крупный в мире парк водных развлечений: здесь постоянно циркулирует 23 млн л воды. В Сан-Сити находится самый высокий в мире искусственный водопад, бассейны с волнами, достигающими в высоту 1,8 м и скорости 35 км/ч, а также пляж с кварцевым песком. Этот пример доказывает — сказку можно создать своими руками.
 
Последовательность действий
 
ОЗЕЛЕНЕНИЕ. Еще одна важная составляющая работы над ландшафтным дизайном — озеленение территории. Работы по озеленению включают в себя устройство посевных и рулонных газонов, посадку деревьев и кустарников, обустройство цветников, создание миксбордеров, различных растительных композиций. Говорить о выборе растений можно бесконечно, так как сегодня широкий ассортимент посадочного материала предлагают и зарубежные поставщики, и украинские производители. По словам Елены Гнездиловой, каждой климатической зоне присущ особенный ассортимент растений. При выборе материала для озеленения территории нужно учитывать и ориентацию участка по сторонам света, и микроклимат территории. «Существуют районно-ассортиментные справочники, в которых указывается перечень растений, наиболее удачных для определенной территории. Дендрологи хорошо знакомы с этим ассортиментом, именно поэтому так важно, чтобы озеленение территории проводилось профессионалом. Растения нужно использовать и хвойные, и лиственные, и почвопокровные, и круглогодичные. Однолетние и двухлетние использовать не всегда выгодно. Исключение — если они восстанавливаются самосевом», — советует эксперт.
Применение растений должно быть аргументировано климатическими особенностями территории. Например, каштаны — южное дерево, в Киеве чувствуют себя не особо комфортно, к концу августа стоят уже наполовину опавшими. А ведь при подборе растений крайне важно учитывать тот факт, чтобы во все времена года ландшафт смотрелся одинаково хорошо.
«Для того чтобы круглый год сохранялась живость и зелень, нужно использовать хвойные растения, — делится опытом Юлия Новаковская. — Для зимнего ландшафта подойдут ягодные растения, например калина. Выгодно смотрятся и райские яблони, плоды которых создают впечатление елочных игрушек, тем самым создавая особенно праздничную атмосферу ландшафтного участка. Для весенне-летнего сезона лучше использовать цветущие растения. Это эффект ожидания, он очень выигрышный, прибавляет ландшафту жизни. Мы знаем что каждую весну должна цвести сирень, и это для нас как некий долгожданный праздник».
Опытом озеленения садовых склонов поделилась и Инна Перевезенцева-Окатова. «Наш сад естественный и взрослый. Все деревья были сохранены. Вот, например, клены, которые, как считают многие, следовало бы вырубить и сделать на их месте лужайку, создают прекрасную тень, под ними приятно отдыхать. Тут сохранились также некоторые виды лекарственных аптекарских трав и растений — старые акации, бузина. Остальные растения подобраны в соответствии с климатом нашего региона. При подборе растений мы сотрудничали со специалистами ботанического сада, у нас в штате есть профессиональный садовник, хорошо знающий сад. Верхняя терраса засажена декоративной земляникой. На освещенной части территории высажены розы, на тенистых участках хорошо растут папоротники и гортензии, а также мята, шалфей, вьются плющи и дикий виноград. Наш цветок — гортензия. Какое-то время он был высажен в горшки, до и после цветения других растений цветом разбавлял основную зелень. Сейчас гортензии высажены на склон и очень прижились — есть взрослые красивые кусты. С весны в саду цветут тюльпаны, им на смену появляются нарциссы, потом розы — в соответствии с каждым сезоном сад наполняется разными цветами», — говорит отельер.
На растениях можно экономить за счет их размера, то есть возраста. Но уместно ли это, решает каждый самостоятельно. Посадить маленькие растения и заплатить подешевле, а потом ждать несколько лет, пока оно подрастет, и проект вашего ландшафта будет полностью виден таким, как изначально он был задуман когда-то? Или переплатить, но обустроить все сразу, как положено, чтобы пришедшие в отель гости смогли сразу восхититься целостным образом, довершенной композицией ландшафта? Решать вам. Кроме того, потратить меньше денег можно, если устроить не рулонный, а посевной газон.
 
СПЕЦЭФФЕКТЫ
 
Популярным становится применение на участке различных спецэффектов: осветление, парообразование, озвучивание. Так, освещение ландшафта (декоративная подсветка деревьев и водоемов, террас, дорожек, бассейнов) выполняет сразу две функции: собственно, освещает территорию в темное время суток, а также создает декоративные световые эффекты, задает определенное настроение, изменяет вид ландшафта.
Звуковые эффекты в ландшафте могут быть полезны для курортных или загородных отелей. Система представляет собой колонки, задекорированные чаще всего под камни или вазоны. Ландшафтная акустика одинаково устойчива к морозам и палящему солнцу. Управлять системой ландшафтного озвучивания можно с помощью пульта.
Все большую популярность приобретают системы туманообразования. Их хорошо устраивать на летних террасах. Они выполняют эстетическую функцию, а кроме того, охлаждают воздух, что очень кстати в знойную жару, и часто создают необходимый для некоторых растений микроклимат.
О роли использования этих и многих других спецэффектов говорит Елена Гнездилова: «В наши дни очень широкий выбор подобных устройств. Подсветка, цветомузыка, есть даже такие механизмы, когда деревья и кусты кланяются. И это здорово, если в этом есть фишка, если это уместно, служит привлекательным фактором для посетителей. Благодаря спецэффектам можно выделить объект среди других, задействовать посетителя в ландшафтный сценарий. Другое дело, что это удовольствие не из дешевых. Но если речь идет о респектабельном дорогом заведении, рассчитанном на отдыхающих туристов, инвестиции в такие системы окупятся сравнительно быстро, так как вся инсталляция послужит хорошим аргументом для гостя стать постоянным клиентом».
Спроектировать и воплотить в жизнь ландшафтную инсталляцию — это только половина дела. Облагороженная территория требует постоянного пристального внимания и ухода.
УХОД. Важно помнить о том, что ландшафт живой и подвижный. За ним требуется регулярный тщательный уход, и нужно быть готовым к тому, что это тоже выливается в затраты и определенные заботы. По мнению Юлии Новаковской,если все было продумано детально на уровне проектирования ландшафта, уход за ним не создаст лишних проблем. «Газон, к примеру, нужно стричь раз в неделю. Замена растений, поврежденных участков — очень редкий случай. Бывает, что заказчик настаивает на выборе какого-то растения, которое не очень подходит для посадки в данном месте из-за неподходящего климата, а следовательно, оно не приживается. Тогда, конечно, нужна замена. Я советую обращаться к собственному опытному садовнику, который хорошо знает на участке особенности сада, газона. Не рекомендуется пользоваться услугами специализированных фирм, поскольку каждый раз, когда требуется помощь по уходу за садом, они делегируют разных сотрудников, которые не полностью информированы о всех тонкостях земельного участка, особенно сада. Безусловно, есть вещи, которые упрощают уход: если земля покрыта корой, значит, газону не требуется прополка, если есть автоматический полив, нет надобности поливать растения вручную —это минимизирует уход», — говорит специалист.
 
СРОКИ И ЦЕНЫ
 
Как скоро можно будет наслаждаться красивым ландшафтом на пороге отеля? Об этом говорить сложно. Юлия Новаровская на этот счет полагает: «Сроки напрямую зависят от площади территории и, разумеется, от задач, которые мы ставим перед собой при разработке отдельного ландшафта. На проектные работы, если заниматься одним только объектом, уходит месяц-полтора (на участок площадью 20–30 соток). На производственные работы на участке до полугектара уходит месяца три-четыре. В общей сложности на реализацию всего проекта с момента утверждения потребуется около 6 месяцев».
Юлия Новаковская ценовую политику ландшафтного бизнеса комментирует так: «Цены на эти услуги варьируются. Участки общественного пользования, в частности отели, часто маленькие по площади, но на небольшой территории можно сделать хороший сад из дорогих растений. А вообще, если определять все сотками, то 10 лет назад сумма в 1000 долларов за сотку считалась астрономически завышенной, сейчас же 3000 долларов за сотку — это очень дешево, в эти деньги практически невозможно уложиться. К примеру, объем земли одного кузова грузовой машины стоит полторы тысячи гривен, и на сотку понадобится не менее трех таких машин, то есть уйдет 600–700 долларов за землю, а еще посадочный материал, автоматический полив, прибыль фирмы и т.д. Так и получается от 3–5 до 15–25 тысяч долларов за сотку. И кстати, на каждом участке, в зависимости от задач, есть своя затратная составляющая».
Создание ландшафтного дизайна — долгий, кропотливый и весьма дорогостоящий процесс. Но безусловно, затраты оправдают себя. Если все продумано и выполнено правильно, у вашего отеля «появится» живая, уютная, увлекательная сказка, что всегда порадует гостей и станет визитной карточкой заведения.