Інструмент успіху: столові прибори в ресторані

Інструмент успіху: столові прибори в ресторані

№6 ГРУДЕНЬ 2019

Ольга Шелест

 

Ми живемо в країні, де їжу не прийнято брати руками. Тому без певного асортименту столових приборів не працює жоден заклад громадського харчування. Звички теж мають значення. Навіть у японському ресторані можна попросити принести таку рідну для нас виделку замість паличок. Взагалі від різноманіття та зовнішнього вигляду столових приборів залежить багато чого: сприйняття гостем рівня обслуговування, іміджу ресторану, його настрій і навіть відгуки. Тому до їх вибору слід підходити більш ніж ґрунтовно

 

Ні для кого не секрет, що мінімальним набором столових приборів є тандем ножа, ложки та виделки. Багато людей у побуті найчастіше обходиться лише ним. Але ресторан — зовсім інший вимір. Тут тобі й «шведський стіл», і азіатські мотиви, й страви з риби та морепродуктів. Мінімальним набором ніяк не відбутися.

 

Трохи класифікації

У ресторанах столові прибори поділяються на:

• допоміжні;

• основні.

Також вони класифікуються на:

• столові (для перших і других страв);

• закусочні (для закусок і холодних страв);

• рибні;

• десертні.

Ложки бувають:

• столові;

• чайні;

• кавові;

• десертні;

• для приготування напоїв;

• для розливу рідкої їжі;

• салатні.

Ножі поділяються на:

• столові;

• рибні;

• закусочні;

• десертні;

• фруктові;

• ножі для стейка;

• ножі для масла;

• сирні;

• обвалочні (для обробки м’яса від кістки);

• слайсери (для нарізки м’яса й ковбаси);

• хлібні;

• ножі для дітей.

Виделки класифікуються на:

• столові;

• рибні;

• закусочні;

• десертні;

• фруктові/салатні;

• допоміжні (для лимона, оселедця, раків, устриць, мідій, омарів, гарячих закусок з риби, шпрот).

Палички діляться на:

• японські;

• китайські — на відміну від японських мають квадратну основу;

• корейські — металеві, плоскі;

• в’єтнамські — товщі за японські та китайські.

 

Найчастіше ресторани закуповують не поодинокі предмети, а набори. «Всі набори столових приборів можна розділити на основні (використовуються індивідуально кожною людиною) та допоміжні (використовуються всіма), — говорить Вікторія Ряхіна, бренд-менеджер напрямку «Сервірування» компанії «Форвард» (м. Київ) — Основні діляться на столові, закусочні, рибні, десертні та фруктові. Так само в цю групу варто віднести прибори для оригінальних страв (виделки для устриць або шпрот).

 

До основних наборів відносять:

• столові — столовий ніж, виделка та ложка;

• закусочні — подаються при вживанні холодних страв і закусок, сюди входять ніж із виделкою;

• набір для риби, що використовується при подачі гарячих страв з риби. У нього входять спеціальна рибна виделка та ніж;

• десертний набір, до якого входять виделка з трьома зубцями, ложка та ніж;

• окремі ложки для чаю та кави;

• ложка для морозива, що має довгу ручку;

• щипці для цукру;

• фруктовий набір, в комплект якого входять виделка, що має два зубці, та ніж. Ці прибори менші, ніж десертні.

 

Допоміжні столові прибори призначені для розкладання їжі по тарілках із загальної посудини, оброблення м’ясних і рибних продуктів До них відносяться ніж для нарізання масла, ніж-пила для лимонів, виделка для шпрот, ополоники, кокільна виделка, щипці для равликів, ложка для соусу, лопатка, виделка для спагеті тощо».

 

Придбати повну версію статті →